《|俄狄浦斯王读书笔记》

与微生物代(dài )谢相关(guān )的是发(fā )酵产物的(de )形成。发酵过程中的(de )物(wù )质转化使得(👻)原料食材中(zhōng )的成分得(⭕)到改变，从而产生新(xīn )的化合物。这些新化(huà(🦅) )合(hé )物不仅能改变(bià(😜)n )食物的口感和(hé )风味，还能提高食材(🎓)(cái )的(de )储(chǔ )存稳(🧤)定性(xìng )。比如，发(fā )酵豆酱中的酶解产物 - 氨基酸和低聚肽，不仅增加(❗)了豆酱的(🥒)鲜味，也提高了其(qí )保(bǎo )质期(🎵)。此外(wài )，发酵还能使一些原本(běn )具有毒性的(de )物质转(zhuǎn )变成无害或低毒的形态，保证食品的安全。

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