主演:大森冷子
导演:于毅
然而,要理解发酵的味学,还需要(yào )注意发酵产(chǎn )物对(duì )食品(pǐn )风味(⚾)的影(yǐng )响(🎾)。很多(duō )食(shí )物的(🕌)(de )风(fēng )味和口感都(🔖)与发酵产物紧(jǐn )密相关。食(shí )材中(zhōng )的物质通过微生物的作用(yòng )转化为酸、(😔)醇、酯、醛等化合物,赋予(yǔ )了食物丰富的风(👑)(fēng )味(wèi )特征(🎫)。例如,葡萄酒中的乙醇和酯类化合物,赋予(🌟)了其独特的香气和口感;奶酪中的乳酸(suān )和氨基酸,决定了奶酪的(de )酸(suā(🍿)n )味和丰富的风味。
详情然而,要理解发酵的味学,还需要(yào )注意发酵产(chǎn )物对(duì )食品(pǐn )风味(⚾)的影(yǐng )响(🎾)。很多(duō )食(shí )物的(🕌)(de )风(fēng )味和口感都(🔖)与发酵产物紧(jǐn )密相关。食(shí )材中(zhōng )的物质通过微生物的作用(yòng )转化为酸、(😔)醇、酯、醛等化合物,赋予(yǔ )了食物丰富的风(👑)(fēng )味(wèi )特征(🎫)。例如,葡萄酒中的乙醇和酯类化合物,赋予(🌟)了其独特的香气和口感;奶酪中的乳酸(suān )和氨基酸,决定了奶酪的(de )酸(suā(🍿)n )味和丰富的风味。
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